Un médico desvela la «verdad» sobre los beneficios del colágeno del caldo de huesos

Silvia Osorio

Martes, 13 de mayo 2025, 13:42

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El caldo de huesos está de moda y muchos lo venden como un superalimento milagroso por los efectos positivos del colágeno que estos sueltan y que es bueno para las articulaciones, los músculos, la piel, la salud intestinal, la regulación de la presión arterial o el fortalecimiento del sistema inmunológico, entre muchas otras ventajas para la salud humana. «Pero la ciencia dice otra cosa». Así lo advierte el médico y divulgador Manuel Viso, quien en una de sus últimas publicaciones ha revelado la «verdad» sobre sus beneficios.

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El caldo de huesos se prepara cociendo a fuego lento huesos de ternera, cordero, pollo, pavo o cerdo. Una receta que se ha cocinado toda la vida en miles y miles de hogares. El líquido resultante es rico en colágeno y proteínas, así como en micronutrientes. Es un alimento básico en las dietas paleo y keto, y ahora incluso es posible comprar suplementos de caldo de huesos (en cápsulas o en polvo).

El especialista gallego reconoce que cuenta con beneficios, pero sus «mitos son exagerados». ¿Es un elixir milagroso o es más moda que otra cosa? En un vídeo, el doctor Viso, que es médico de urgencias, aclara lo que es verdad y lo que no de este popular alimento.

Según expone, el caldo de huesos tiene colágeno y esto es muy positivo. Sin embargo, advierte que a nivel digestivo ese colágeno se descompone en aminoácidos y estos no llegan ni a las rodillas ni a la piel. «No hay un solo estudio científico validado que diga que el caldo de huesos mejora las articulaciones o tu belleza», argumenta el médico gallego.

Con respecto a la mejora de la salud digestiva, el doctor Viso reconoce que el caldo de huesos contiene gelatina y glutamina, pero las cantidades son «ínfimas« y «no producen ninguna mejora a nivel intestinal». Sí se trata de un alimento saludable y natural, ya que incluye nutrientes esenciales para la salud humana como potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, selenio, vitamina A y algunas vitaminas del grupo B, pero «no es un suplemento milagroso y no debe sustituir a ninguna dieta ni a ningún fármaco».

Así, el médico, que cuenta con cerca de 78.000 seguidores en Instagram, recomienda «sentido común, evidencia científica y equilibrio» a la hora de elegir la dieta para mantener una alimentación sana y equilibrada.